味わいについて。
スタッフブログ
宇都宮市オリオン通りの歯医者
ゆざわや歯科クリニックです。
今や美食ブームと言われていますが、
味わいのみはどのようなことでしょうか。
食事中に味蕾から脳へ味の情報が伝わります。
しかし我々は、その情報だけで「美味しい」と感じているわけではありません。
食べ物をかんだ際に口の中で生まれた揮発性物質が立ち昇り、
のど（咽喉）の奥から鼻腔へと流れ込みます。
そして鼻の上部にある受容体が匂いを感知します。
そして「味の情報」「匂いの情報」「記憶」が脳の中でミックスされ、
食べ物を「美味しい｣と認識して味わうのです。
こういうことがわかって食べると食も進みますますし、
美味しく食べられるでしょう。
